También llamada leche de almendras. La almendra, muy empleada desde la época árabe andaluza en la que Avenzoar (1073-1162) o Ibn al-Jatib (1313-1374), entre otros, la citan por sus propiedades medicinales, forma parte de trilogía de oro de la repostería arábigo-andaluza: almendra, miel y canela.

Aunque hoy sólo quedan vestigios en Alfarnate, Algarrobo o el Valle de Abdalajís, era la bebida del verano de la chiquillería antes de la llegada de la Coca-Cola y el tetrabrik de legítimo zumo de naranja en polvo en la España popular como recuerda en Fortunata y Jacinta (1886-1887) Benito Pérez Galdós: Vio a muchas subir con el jarro de leche de almendras, que les dieran en el café de los Naranjeros, y de casi todas las cocinas salía tufo de fritangas y el campaneo de los almireces.

Juan de la Mata en su Arte de repostería (1755) da esta receta simplemente como (sic) Orchata, con un proceso similar y añadiendo pipas de melón a la molienda de las almendras y un toque de ralladura de limón (sic): un poco de torneadura sutil de Limon (…) colado por la servilleta, oprimiéndolo bien, se echarà en la Garapiñera á helar. Tres años después, Juan Altamiras en su Nuevo Arte de Cocina (1758) ya la plantea como en la actualidad.