Las tortas de masa y, en general, los dulces con miel tienen en Semana Santa uno de los hitos del año. Aquí, en Atajate, son muy populares y de gran calidad los quesitos de almendra; pero singularmente curiosos son los enreaíllos, que deben su nombre a la apariencia de malla o rejilla, como ya aparece en el Fudalat al-hiwan o Relieve de las mesas del murciano Ibn Razin (1227-1293) en la receta 29 del capítulo IV, donde explica cómo hacer esta fruta de sartén que denomina Confección de la zalábiyya, nombre de un dulce persa que significa reja o enrejado, por la forma del dulce. Este zalabiyya también la describe el almeriense al-Arbuli en su Al-kalam ‘ala l-Agdiya (1414); no obstante, la cita más antigua de este plato es de Ibn Sayyar al-Warraq en su Kitab al-tabih (tratado o libro de cocina) de la segunda mitad del S. X en Bagdad.

Se debe procurar –como es habitual en muchas de estas recetas- cascar uno de los huevos por algún extremo, de tal modo que se utilice como medida.

En los ingredientes respeto la fórmula “la que admita” por ser la manera popular de c.s. o cantidad suficiente, pero suena peor.