Migas de harina de trigo con tropezones
Referencias
Este tipo de migas ha predominado en la provincia sobre las de pan o las de harina de panizo. Según la zona se le fríen ajos en el aceite que va después para las migas.
Es costumbre, sobre todo en el litoral de la provincia, hacerlas cuando llueve, entre otras cosas porque llueve poco.
Sin lugar a dudas uno de los platos que fueron base de la alimentación familiar, pues se requieren pocos ingredientes y se pueden combinar tanto con alimentos de matanza como con frutas, pescados o verduras.
Elaboración
Se coloca la sartén en el fuego con el agua y, cuando comience a hervir, se echan la sal y la harina, comenzando a mover sin parar con una rasera. Cuando la masa esté bien compactada, se vierte el aceite y se sigue moviendo sin parar hasta que queden totalmente sueltas y cocidas, listas para servir. Rectificar de sal.
Elaboración de los tropezones
Se trocean y fríen el tocino, el chorizo y otros productos del cerdo que se deseen, al igual que los boquerones. Se asan los pimientos y, si se desea, se hace el remojón (Ver: Remojón para migas).
Otros datos de interés
Tropezones: Pimientos verdes asados, rabanillos, ajetes tiernos, boquerones fritos, tocino entreverado, chorizo frito, remojón en invierno, gazpacho cortijero en verano, y un largo etcétera