El jefe del Servicio de Cirugía Cardiovascular del Hospital Universitario Virgen Macarena de Sevilla, Carlos Antonio Infantes Alcón, pronunció en el V Congreso Mundial del Jamón, bajo el patrocinio del Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea (IEAMED), la ponencia "Alimento, salud y cultura: El jamón como medio". Durante su intervención en este evento de carácter internacional celebrado en Aracena (Huelva) entre el 6 y el 9 de mayo, puso de relieve la importancia del producto estrella del cerdo ibérico, avalada por su valor energético, la escasa presencia de calorías y su contribución al tejido de lazos culturales y sociales.