La cocina malagueña está llena de guisos que diferencian claramente las estaciones y saben mezclar o intercalar los productos de la mar o del campo. Un recetario donde el aceite de oliva es el ingrediente que amalgama, fusiona, conjuga y crea la mayoría de sus platos, emblema indiscutible, componente que liga y hermana la cocina malagueña a la andaluza y a la mediterránea.Las cien fórmulas de este recetario solo son una muestra de las más de ochocientas recogidas, donde las que aparecen son las menos conocidas, las que corren peligro de desaparecer o las que más identifican su geografía.