Papas con Alcauciles de Trebujena
Referencias
Plato típico de temporada. Entre cepas o en los márgenes de la viña, de toda la vida los viticultores de Trebujena, han sembrado varias matas de cardo, aprovechando dos cosechas para el autoconsumo, el cardillo que son los tallos de la mata para la comida de pringá o berza y el fruto, la alcachofa, llamada aquí Alcaucil, de un sabor inconfundible por estar en tierras de secano, albariza 100%.
Elaboración
Pelamos las alcachofas y las cortamos en gajos, las pasamos a agua con el zumo de dos limones para que queden blancos. Mientras la cebolla con el ajo muy picados, ambos ingredientes, los pochamos, añadimos la harina, la copa de vino, dejamos que pierda el alcohol, echamos las patatas ya mondadas y troceadas junto con las alcachofas, cubrimos con agua, sal, picamos un ramillete de perejil y esperamos a fuego lento una hora, hasta que este tierno.