Plato típico de las matanzas, uno más de los que se hacen con las asaduras del cerdo. Tiene un lejano parecido con la receta de las carnes en ajillo (Ver. Ajillo). De éste se comentaba que hay algunas variantes, según las comarcas. Una de las más destacables es el añadido de tomate que se suele dar en la Alpujarra y no en el resto del territorio provincial.

En Laujar encontré una receta en la que se usaba tomate seco en lugar de tomate fresco. Esto era bastante habitual porque solo había tomate fresco en verano. La existencia de tomates en el mercado durante todo el año, ha relegado el uso del tomate seco a unos cuantos empedernidos aficiona dos, porque la verdad es que en muchos guisos se ha usado con profusión el toma te seco y es una realidad que el sabor que aporta a un sofrito o a un potaje es diferente y superior al del tomate fresco. 

Bueno, pues muy cerca de Lujar, en Fondón, hacen las asaduras con una variante (lejana, eso sí) del ajillo de Láujar. La presencia de la cebolla y el aroma del orégano lo alejan definitivamente del citado ajillo. Además, lleva vino. La fórmula de las pajarillas no se utiliza para ninguna otra carne.