Olla de trigo
Referencias
La olla de trigo es uno de los platos más representativos de la gastronomía almeriense, que hoy en día se sigue haciendo de forma tradicional. Según el restaurante o la casa en la que se prepare y la temporada del año, varían las verduras que se utilizan.
En la zona norte de la provincia es habitual emplear las hojas de cardo, mientras que en la época de la matanza se le incorporaba también las orejas, el rabo, espinazo, etc.
José García Gallego en La cocina popular de Almería (2010) el trigo con garbanzo era un plato destacado en la cocina árabe.
Elaboración
Para facilitar el trabajo se puede comprar el trigo ya picado, se restriega bien con las manos, una contra la otra, para quitarle la cascarilla que le quede y se espolvorea en un sitio en el que haya un poco de corriente de aire.
El día anterior se tendrá primeramente unas seis horas a remojo en agua y, después, se pone a cocer durante una hora junto al codillo de jamón.
Al día siguiente, se le añaden la panceta, el chorizo y la morcilla (el chorizo y la morcilla solo 10 minutos si son tiernos).
Se deja cocer hasta que el trigo quede muy abierto, entonces es cuando se le incorpora la verdura partida y, 10 minutos después, las patatas.
Cuando estén las patatas tiernas, se sacan el chorizo, la panceta y la carne del codillo y se trocea; después se vuelve a poner en la olla de trigo, se rectifica de sal y se finaliza la cocción.