Magdalenas de almendra
Referencias
Nuevamente recojo un texto publicado por Juan José Fernández Fernández en el libro La cocina en Lepe donde afirma: Las almendras siempre fueron un recurso muy utilizado en la cocina de Huelva, tanto en salsas como en dulces, como en este caso. Su recogida es parecida a la de los higos. En este caso el varejón (o vara de varear) es de madera, a diferencia del de caña para los higos. Tras varear el árbol, la almendra se recoge igualmente del suelo. El pelado de la almendra se realizaba en casa.
Constituyen un elemento esencial en la elaboración de las “cocas” de Lepe, Isla Cristina, Ayamonte y en la famosa y deliciosa torta de Bonares.
En la actualidad los almendrales de Lepe están prácticamente desaparecidos.
Elaboración
Se baten las claras a punto de nieve, se añaden las yemas, el aceite frito (ya frío), el azúcar, la harina mezclada con la levadura, la ralladura de los limones y por último las almendras molidas. Mientras vamos añadiendo los ingredientes no se deja de batir.
Se echa la masa en moldes de papel, cuidando llenar un poco más de la mitad, y se cubre con azúcar. Se meten al horno unos 15 minutos más o menos, a una temperatura de unos 200º. Hay que vigilarlos para que se doren por arriba y el suelo quede algo tostado.