Se fríen 2 ajos, las almendras y el pan (y en su caso el pimiento seco) y se apartan, dejándolos enfriar. También hay quien no fríe el pan y lo remoja con unas gotas de vinagre.

En el mismo aceite se fríe la asadura o la carne, troceadas, a fuego mediano. Mientras, en el mortero se majan los ajos fritos y el ajo crudo con sal, las especies, las almendras y el pan. O lo ponen todo en la batidora con un vaso de agua y en paz. Una vez bien trabado todo, se deslíe con un poco de agua.

Cuando la carne está dorada, se le añade el pimentón, se rehoga un momento y se añade lo del mortero y un poco más de agua. Se deja cocer todo hasta obtener una consistencia de salsa espesita, se rectifica de sal y se añade, si el estómago y el gusto lo admiten, un poco de guindilla.

Para las patatas en ajillo, muy típicas de Níjar, no se pone almendra ni pan para que no espese demasiado la salsa. Se suelen comer con huevos escalfados.