En un lebrillo se mezcla muy bien la carne de jabato picada con el tocino de cerdo también picado.  En un recipiente aparte  se une  la pimienta roja, el clavo molido, la sal y los ajos molidos y se disuelve todo con un litro de agua.

Una vez disueltas las especias y los ajos, se añaden  a la mezcla de la carne y el tocino cuidando que quede todo muy unido. Posteriormente se llenan las longanizas en tripa de vaca y se ponen a secar.