Biblioteca de la Gastronomía
Tradicionales

Jabato en adobo

10 Agosto 2023
Receta de la provincia de
Huelva
Autor
Remedios Rey de las Peñas
Lectura
1 min
Comensales
6 personas
Primavera
No
Otoño
No
Verano
No
Invierno
No
Desayuno
0
Picoteo
0
Almuerzo
0
Merienda
0
Cena
0

Referencias

Los jabatos o crías de jabalí (Sus crofa) abundan en los cotos de la Sierra, donde conviven con los cerdos. Es objeto de muchas jornadas de caza y su carne es muy apreciada, aunque siempre se introduce en un adobo para que se ablande dado que es una carne muy recia.

Ingredientes

  • Para el Adobo

  • 1 Trozo grande de carne de jabato

  • C.S. Sal

  • C.S. Agua

  • 1 Poco de vinagre del Condado

  • C.S. Pimentón

  • 1 Majado de ajo y cominos

  • Para el Guiso

  • 1 Cebolla

  • C.S. Aceite de oliva virgen extra

  • C.S. Harina

Elaboración

Con todos los ingredientes, se hace un adobo donde se mete la carne troceada dejándola en el mismo durante un día completo. Pasado éste se retira la carne de jabalí y se reserva el caldo del adobo.

En un poco de aceite se fríe  la cebolla y se rehoga la carne de jabalí - escurrida del adobo- enharinada previamente. Una vez rehogada la carne, se añade  el caldo del adobo y un poco de agua, si fuera necesario. Se pone todo en la olla a presión durante 20 minutos (si el jabalí es joven) o de 30 minutos (si es grande).