Elaboración del bizcocho:

Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Aparte, batir las yemas con el resto del azúcar hasta que aumente su volumen. Juntar estos dos preparados poco a poco y mezclar con una espátula de goma, sin llegar a batir añadiendo la harina. Poner este preparado en un molde para bizcocho (previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina) e introducir en el horno a 180º C durante 30 minutos.

Elaboración del relleno:

Cocer la leche con la canela y la corteza de limón y naranja hasta que comience a hervir. Mezclar el huevo con el azúcar y la harina y agregar la leche, pasándola por un colador y se bate bien. Poner a fuego lento y, cuando esté frío, incorporar el cabello de ángel.
Elaboración del almíbar
Elaboración de un almíbar tradicional, llevando a ebullición en un cazo la misma cantidad de agua y azúcar. Dejar enfriar.

Elaboración del chocolate

Derretir el chocolate al baño maría. Cuando esté, se le añade el azúcar glasé, se sigue moviendo y, a continuación, la mantequilla ablandada. Una vez quede todo bien disuelto, se aparte del fuego y se riega con dos cucharadas de agua fría. Se deja un tiempo en el frigorífico para que se pueda cortar bien la tarta.

Partir el bizcocho en tres capas y calarlo con el almíbar. Entre las capas disponer la crema de cabello de ángel. Todo se vuelve a regar con el almíbar y el ron, y se termina cubriendo de chocolate.