La gamba de Garrucha (Aristeus antennatus), conocida y reconocida como marca de calidad, se comenzó a pescar allá por el año 1950, según el estudio que se ha hecho para obtener la marca de calidad (M- 2881979) por la Cofradía de Pescadores, Nuestra Sra. del Carmen de Garrucha, aportando, también, en este estudio diferencias con la gamba roja del resto del Mediterráneo por su alimentación. Se comenzó pescando a unos 400 m de profundidad; en la actualidad se pesca entre los 600 y 900 m. Los barcos que salen a pescarlas todas las mañanas, regresan por la tarde e inmediatamente hacen la subasta de todo lo pescado. Las gambas y gambones se pueden preparar de muchas formas, la mas conocidas es al ajillo, al pil-pil, en carpacho; no obstante, la que tiene más adeptos es a la plancha, donde solo necesitan darle ese toque y nada más.