El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es elemento diferencial de nuestra gastronomía y modelo de Alimentación Mediterránea, además de la principal seña de identidad de nuestra cultura alimenticia y gastronómica.

 Según su época de recolección y variedad de la aceituna dominante, los AOVEs con DO de Andalucía presentan distintos grados de amargor y picor además de su propio toque de notas aromáticas que aportan valor añadido a la carta de un restaurante, brindando infinitas posibilidades de maridaje. En la actualidad el Territorio andaluz cuenta con 12 Denominaciones de Origen Protegida (DOP) y 1 Indicación Geográfica Protegida (IGP)

•    DOP Sierra de Cádiz

•    DOP Aceite de Lucena

•    DOP Baena

•    DOP Montoro-Adamuz

•    DOP Priego de Córdoba

•    DOP Montes de Granada

•    DOP Poniente de Granada

•    DOP Sierra de Cazorla

•    DOP Sierra de Segura

•    DOP Sierra Mágina

•    DOP Antequera

•    DOP Estepa

 •    IGP Aceite de Jaén

El compromiso de estos Consejos Reguladores con la sostenibilidad y la excelencia (métodos de producción respetuosos con el entorno y una materia prima de gran calidad y riqueza varietal) representa un importante valor añadido del AOVE andaluz, “oro líquido” y esencia de nuestra cocina, al que hoy dedicamos estas líneas.